en.pngEN
all Kategorie

Industrie News

Home>Neiegkeeten>Industrie News

Wat geschitt mam Diacetyl wa Béier fermentéiert gëtt?

Zäit: 2020-02-27 Hits: 4

Diacetyl ass e wichtegt Nieweprodukt bei der Béierfermentatioun, eng wichteg Substanz déi de Béiergeschmaach beaflosst, an e limitéierenden Indikator fir d'Béierreife. Et ass onbestänneg a staark irritéiert. Wann säin Inhalt ze héich ass (≥1.5 mg / L am liichte Béier), weist de Béier e Goût vu Reis, beschiedegt den Aroma vum Béier staark an beaflosst déi sensoresch Qualitéit vum Béier.
Am fréie Stadium vun der Béierfermentatioun ass den Inhalt vun Diacetyl ganz héich. An der spéider Stuf vun der Fermentatioun, nodeems d'Hef se opgeholl huet, gëtt se op Butandiol reduzéiert. Butyl Glycol's Aroma Schwell am Béier ass vill méi grouss wéi Diacetyl, wat de Béiergeschmaach bis zur Reife kann förderen.
Wéi och ëmmer, am Prozess vun der Postfermentatioun a Wäinlagerung ass d'Zuel vun Hefe kleng, an d'Geschwindegkeet vum Reduktioun vun Diacetyl ass lues, wat zu engem laangen Diacetyl Reduktiounszyklus resultéiert. Dës Etapp mécht méi wéi 60% vun der Gesamtzäit vum Béierbraueprozess aus, sou datt et ka beurteelt ginn datt ee vun den Haaptinfluktiounsfaktoren fir de Béierfermentatiounszyklus ze verkierzen Diacetyl ass.

Dofir studéiert d'Bildung vun Diacetyl am Béierbraueprozess a sicht no verschidde Methoden fir den Inhalt vun Diacetyl am Béier séier ze reduzéieren, sou datt d'Reifheet vu Béier promovéiert gëtt, de Fermentatiounszyklus verkierzt, d'Benotzung vun Ausrüstung erhéicht an d'Käschte reduzéiert, huet Béierbrau ginn De Fokus vun der Opmierksamkeet.