en.pngEN
all Kategorie

Industrie News

Home>Neiegkeeten>Industrie News

Wéi eng Zort Iesse mécht Wäin lecker?

Zäit: 2020-03-25 Hits: 1

Literaturfuerschung weist datt den Zweck fir Kären an de fréieren antike schaffende Leit ze planzen war Wäin ze maachen, net Iessen ze iessen fir den Honger ze ernähren, sou datt Alkoholkultur an alen Zäiten a grousser Skala entwéckelt huet. Am Prozess ginn ëmmer méi Cerealien fir Wäibau benotzt. Sorghum, Räis, glutinous Rais, Ierzebulli, Mais, Weess, Geescht, Buckwheat, an och Gromperen a Gromperen ginn als Zutate fir Wäibau benotzt.

No enger Period vu Wäibau gouf festgestallt datt dës Method vun "100 Kären zesummen" net uwennbar ass. De Wäikorn, dee ka gewannen ass Sorghum genannt "Keeser vu Wäinmaacher". Wéinst hirem héije Stärkeinhalt ass d'Fruuchtstruktur ganz gëeegent. Et gëtt ausgewielt als dat bescht Rohmaterial fir chinesesch Alkoholproduktioun. Zënterhier gouf Sorghum als Haaptfudder fir Wäisswäin duerch Zoufall ausgewielt.

Déi séier Entwécklung vun der moderner Bréckentechnologie huet d'Situatioun vum Sorghum geännert als de Leader am Broutkären. Am Moment sinn Mais a Reis d'Material vun der Wiel fir Brauch ze ginn. Weizenbrong, glutinöse Reis Kotteng, Reisnetz, Mais séiss, Sorghum Räucherstäbchen.
Mir wëssen datt stärkeg Iessekulturen kënne benotzt gi fir wäisse Wäin ze maachen, awer firwat ass et en Ënnerscheed am Geschmaach vum Wäin? De Grond ass relativ einfach, well den Inhalt vu verschiddenen Zutaten a verschiddene Kären anescht ass, de Goût vum gebrautene Wäin ass ganz anescht. Den Ënnerscheed am Inhalt vun den Zutaten ass ee vun de Faktoren, an et ass en anere Faktor deen den Ënnerscheed am Geschmaach vum Wäin verursaacht, dat heescht, d'intern Struktur vum Getreid ass anescht.

Weizen, Gerste, Ierbsenkären: Wéinst hirem héije Proteingehalt féiere sou Käre méiglecherweis den exzessive Wuesstum vu verschiddene Bakterien beim Wäibauprozess, an d'Generatioun vu verschidde Substanze kann onbequem sinn.

Glutinous Reis a Buckwheat: Jidderee weess datt d'Klebstoff vu glutinous Reis a Buckwheat relativ héich ass. Dës Nahrung ze benotzen fir Wäin ze maachen ass einfach ze setzen an déi schlecht Loftpermeabilitéit ze reduzéieren, wat bewierkt datt d'Effizienz vun der Alkoholfermentatioun staark reduzéiert gëtt.
Reis: Reis ass och e ganz heefegt Bréckmaterial, awer wéinst sengem héigen Inhalt vu Fett an Cellulose gëtt de Goût vu wäisse Wäin zu engem gewësse Mooss beaflosst.

Mais: Et ass e Charakteristik fir Mais ze benotzen fir Wäin ze maachen. D'Séiss ass héich, wat duerch den héigen Inhalt vu Phytinsäure verursaacht gëtt; an de Fettgehalt vu Mais ass och relativ héich, wat de béise Goût vu wäisse Wäin méi schwéier mécht.

Séiss Kartoffel, Kartoffel, Kassava: De Proteingehalt an de Fettgehalt vu Yam Liewensmëttel si manner, awer de Pektingehalt ass ze héich, wat einfach zum Wuesstum vu verschiddene Bakterie féiere kann an de Goût beaflosst.